Znate li svi da su edamame i soja zapravo proizvodi iste biljke u različitim fazama rasta?Oba pripadaju zrnu soje (znanstveni naziv: Glycine max). Edamame je svježe povrće koje se bere kada su mahune pune, a bobe nisu potpuno zrele. Soja je sjeme soje nakon što je potpuno zrelo i podvrgnuto se procesima sušenja kao što je sušenje na zraku.
Edamame je svježe ubran i ima visok sadržaj vode, koji može doseći oko 70%. Sadrži bogat vitamin C. Sadržaj vitamina C u svakih 100grama edamama može doseći oko 27 miligrama. U isto vrijeme, tu je i više vitamina B kao što su vitamin B1 i B2. Osim toga, edamame ima relativno visok udio proteina, koji može doseći oko 13%, te sadrži određenu količinu dijetalnih vlakana, koja su korisna za zdravlje crijeva.
Nakon prolaska kroz proces sazrijevanja i sušenja, sadržaj vode u zrnu soje se smanjuje na oko 10%. Sadržaj proteina u zrnu soje znatno je povećan, oko 36% - 40%, i važan je izvor biljnih-bjelančevina. Također sadrži veliku količinu ulja, oko 18% - 20%. Ova ulja su uglavnom nezasićene masne kiseline, koje su korisne za zdravlje kardiovaskularnog sustava. Sadržaj minerala poput kalcija, željeza i fosfora u zrnu soje je također relativno bogat, ali se vitamin C gotovo u potpunosti gubi tijekom procesa sušenja.
U sljedećem broju predstavit ću vam kulinarsko putovanje edamama i soje u Kini.
