Nakon što se svježe povrće ubere, prvo će se prethodno-ohladiti, a sirovo povrće će se spustiti na oko 0 stupnjeva do 10 stupnjeva, i bit će pregledano u okruženju niske-temperature, a zatim očišćeno, oguljeno i narezano. Kao što su narezana brokula, zrna kukuruza...
Nakon toga, u skladu s različitim sortama povrća, povrće će biti ubijeno vrućom vodom, parom, mikrovalnom pećnicom i drugim metodama, a biološki enzimi će se inaktivirati, produžujući time vrijeme očuvanja i kvalitetu okusa povrća.
Konačno, u radionici za brzo-zamrzavanje na -30 stupnjeva, povrće se brzo hladi na -18 stupnjeva ~ -20 stupnjeva.
