Mnogi se ljudi žale da okus brzo-zamrznutih knedli nije svjež, ali ne znaju da brzo-zamrznuta hrana ne samo da će izgubiti mnogo hranjivih tvari tijekom roka trajanja, nego se može i pokvariti. Na primjer, rok trajanja brzo-smrznute hrane na -18 stupnjeva je tri mjeseca, ali to ne znači da se može čuvati tri mjeseca na -8 stupnjeva. Ako je nakon izlaska iz tvornice držan na -18 stupnjeva, može se s povjerenjem jesti unutar tri mjeseca, ali ako nije držan na -18 stupnjeva, nema jamstva da neće pretrpjeti kvalitativne promjene unutar tri mjeseca. Budući da su sve brzine kemijskih i enzimskih reakcija pod utjecajem temperature. Općenito govoreći, što je niža temperatura, to je sporija razgradnja hranjivih tvari, gubitak okusa, oksidacija masti itd., a kvaliteta proizvoda može dulje ostati stabilna.
Zapravo, zamrzivači u supermarketima često su otvoreni i ljudi okreću raznu hranu, a temperatura se ne može stalno održavati na -18 stupnjeva. Štoviše, brzo smrznutoj hrani teško je održavati nisku temperaturu od -18 stupnjeva tijekom obrade i transporta. Na primjer, nemoguće je dosegnuti -18 stupnjeva na putu kući iz supermarketa ili u hladnjaku kod kuće, što će uništiti nutritivni sadržaj smrznute hrane. Istraživanja su pokazala da kada se hrana čuva između -1 i -8 stupnjeva, gubitak vitamina je brži od onog na 0 do -4 stupnja.
