Za razliku od svježeg povrća koje je osjetljivo na bakterijsku kontaminaciju, kvarenje i plijesan, sok brzo-smrznutog povrća ne samo da sadrži puno vode (obično 65% do 97%), već sadrži i anorganske soli, organske kiseline, šećere, topljive hranjive tvari kao što je ljepilo za kosti. Nakon odmrzavanja povrće ima dobru reduktivnost, te u osnovi zadržava izvornu boju, miris, okus, oblik i hranjive tvari.
Mikroorganizmi se neće razvijati i neće propadati tijekom procesa skladištenja smrznutog povrća. U usporedbi s povrćem koje se dugo skladišti i transportira na sobnoj temperaturi, sigurnije je.
U usporedbi s povrćem koje je dugo stajalo na tržnici ili kod kuće, brzo-smrznuto povrće je sigurnije.
Nakon kupnje brzo{0}}zamrznutog povrća svaki dan, ono se može dugo čuvati u zamrzivaču u hladnjaku (obično -18 stupnjeva).
